计好。
不能够影响到客人们品味每道菜时间，但也不能耽搁太久时间不上后面的菜。
所以这也是需要时间上的一些精准的拿捏。
上菜的流程设计就变得非常重要。
原本负责沪城这边国庆晚宴接待工作的人员，被冯正明全部都召集起来。
听完冯正明对他们一些工作上的调整和安排。
让这些负责接待工作的人员一开始都有点懵。
过去他们確实没有想过，上菜的流程竟然也需要具体去设计？
关键冯正明的流程设计上，体现出他对每道菜的具体了解。
比如准备的醋椒鱼汤爆螺片，因为在宴会厅里不好直接去浇热汤，那样子可能会出现一些失误。
万一滚热的汤飞溅到客人的身上，那就是不可挽回的一种失误。
所以冯正明要求在上菜的过程中进行螺片的汤爆。
这个过程，冯正明要计算好具体时间。
所以他在现场进行来回走动计算时间。
甚至他还推著推车来来回回走上几遍计算时间。
他的要求是，汤爆过后，醋椒鱼汤爆螺片送到客人面前时，温度刚好適合入口，同时螺片也是能够恰到好处。
这种精准时间上的把握，別说是负责接待工作的人员，连很多厨师都不曾想过。
还有乌龙戏珠这道菜。
冯正明的设计是，要让服务人员把一桌整盘推到客人面前。
在桌边为客人分出一份一份给客人上菜。
这也需要保证沿途这道菜温度恰到好处。
也就是上桌的时候，海参和汤汁都保持温度。
让客人能品尝到最佳的口感和滋味。
可以说冯正明他们抵达国庆晚宴举办地方后，冯正明就是在不断优化上菜的流程。
一遍一遍的尝试，最终找到每道菜出菜时候温度，以及上菜的最佳流程。
再根据上菜最佳流程时间，反过来推出后厨里每道菜的具体烹飪时间。
哪一道菜需要先进行，哪一道菜要放在后面。
每道菜的具体时间，冯正明都会安排的非常详细。
这一次跟他一起参与国庆晚宴眾人，算是真正领略到冯正明能力。
他这份连上菜整体时间都计算在內的方式，可以说是很多厨师过去都会忽略的。
中餐讲究一个火候，实际上火候也就是时间。