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水汆和油汆类似，也都是不能让水温过高，一定要控制好水温。
下入鸡片后，老师傅展现出他的手艺，一个利落的翻勺便让水汆的鸡片出锅。
现场其他的老师傅也都是被水汆鸡片的手艺所惊叹。
冯正明也算是现场又学到了一手。
其他的三道菜：海参扒肘子、爆炒腰和南煎丸子，也都是各有特色和技术在。
老师傅们都是一边指导晚辈做，一边给大家细致讲解。
聚宾园王老师傅让徒弟林国富做爆炒腰，同时是让徒孙朱旭在一旁协助。
而这道菜关键的刀功，王老师傅也是让徒孙朱旭细致的切，展示给现场的年轻厨师们看，他也在旁边进行指导和细节上的讲解。
算是给现场不少年轻厨师上了一堂生动的切配课。
爆炒的环节，林国富亲自上阵，也是非常干净利落，让现场年轻厨师们看着为之鼓掌。
泰丰楼孙老师傅带徒弟做的海参扒肘子，这道菜其实相对而言没有太多的技巧。
更多是比较扎实的烹调细节，比如肘子和海参的处理，怎样提前给海参入味？还有如何让肘子和海参味道相合？
以及扣碗的一些细节，一定要把肘子的中间顶起来，这样从碗里扣出来的肘子会更漂亮。
冯正明中午吃饭的时候，也专门去向上午做菜几位老师傅进行请教。
尤其是对南煎丸子，他很是好奇传统的做法，所以专门向上午指导南煎丸子的老师傅请教。
“师伯，南煎丸子您能再具体给我讲讲吗？”
冯正明对南煎丸子传统做法更加好奇，因为他还记得，前世看一些网络上探店的视频里，那些探店的人都说，在做南煎丸子的各种馆子里，几乎吃不到很正宗的。
所以冯正明见今天有老师傅亲自指导这个菜，他就非常虚心请教这道菜。
指导做南煎丸子的老师傅姓“张”。
也是一位鲁菜的老师傅，年龄上要比颜老师傅大上一些。
张老师傅见冯正明虚心过来请教。
他不禁笑了笑说：“正明，你做的醋鲤鱼非常棒，有你师父当年的风采，怎么一个南煎丸子还要找我学啊？”
冯正明笑呵呵说：“师伯，这不是今天您主要指导这个菜吗？我是想要跟您学学。”
张老师傅说：“行，那我就给你说说，你有什么细节问题可以问我。”
南煎丸子和