次冯正明有了经验，没有立刻开始准备打刀，而是主动向考官进行回答。
“鸡胗打菊刀，从原料一端斜剞刀，深度约为原料厚度的四分之三。”
考官满意地笑着点点头：“冯厨您可以开始了。”
冯正明自然是接着给鸡胗打刀。
好在油爆双脆和汤爆双脆两样，基本上刀上是一样的，倒是不用再次去重新打一次刀。
冯正明这边还算顺利，但现场有些厨师就显得不那么顺利了。
比如刘德维，他算是那种很老派的厨师，学厨没有在职校里系统去学习，基本上都是在后厨里拜师去学的。
所以当被问到刀的问题时，刘德维是明显回答起来有些犯难了。
当然有这样问题的也不只是他一个，连泉城的几位大师傅，也都面对相同的问题。
就连在下面观赛的一些，没有参加这次选拔的厨师，实际上也都对考官一些问题感到有些为难。
杨斌就很直接说：“这问题真是有难度啊，幸好我没有报名参赛。”
李辉东笑着说：“你就是自己懒，你考证的时候，我看你背得也都是挺熟的。”
杨斌说：“那能一样吗？那不是为了考证嘛？”
二师兄陈泽志说：“这其实就是考试，正明他们要去参加全国大赛，到时候他们代表的是鲁菜，要是现场连这些基本的东西都弄不清楚，他们还怎么代表鲁菜？”
五师兄曹志国附和道：“还真是，全国大赛上，可能提问比这还要尖锐。”
六师兄张明海没有见识过全国大赛，倒是有些好奇了。“全国大赛会比这还要难的吗？”
大师兄李辉东跟着师父去参加过两次。
所以他是比较有发言权的。
“对，全国大赛实际上要求会更加的严格，尤其是全国大赛上，会有个人全能技能的比拼，那个比的就是这些基本功，我跟师父去第二届的时候，才算是真正见识到什么是高手。”
听李辉东这么说，师兄弟几个也都是为冯正明捏把汗。
现场，很快是有比赛的厨师顶不住压力了。
毕竟这样有专业的考官在旁边盯着，不但是要实操过关，还需要理论上都知道，这确实是非常有压力的事情。
所以开始有厨师主动申请退出比赛了。
这倒是也让现场一些老师傅感到失望。
在老师傅们看来，不管是不是能够合格，至少应该完成比赛的菜品