冯正明他们倒是没有料到，竟然刚现场评判过他们切的丝和丁，紧接着就让他们做两道菜。
哪怕是对掌勺多年的大师傅们，这种紧迫的烹饪也是相当有挑战。
冯正明和厨师们一起来到现场罗列好的配料和调料区。
迅速按照自己的需要，在现场进行一番挑选。
这个过程里，很快体现出不同地方厨师们做菜的区别。
银芽鸡肉丝这个菜基本上各地并没有多少区别。
但鸡肉丁的菜，每个地方就明显是有不同的。
比如冯正明他们鲁菜肯定是要做酱爆鸡肉丁的。
一般配料是会加入一点冬笋，还会加入一点青豆配色，当然最重要的是要加入核桃仁。
葱姜是必不可少，还会加入一些蒜。
用到的调料是必不可少的盐、、味精，还有酱爆主要的甜面酱和酱油。
冯正明他们还需要自己选用椒和黄酒。
当然同样是酱爆鸡肉丁，也有厨师会只用核桃仁。
并且京城的厨师一般不是用甜面酱，而是用干黄酱。
粤菜厨师用鸡肉丁做的菜是雀巢鸡肉丁。
他们的配料相对比较多，会有胡萝卜丁、西芹丁、马蹄丁。
川菜厨师自然是要做宫保鸡肉丁。
而不光是川菜厨师做宫保鸡肉丁，湘菜厨师则是做辣子鸡肉丁。
即便是宫保鸡肉丁和辣子鸡肉丁这些。
实际上不同地方厨师做法上也会有一些区别。
像是京城川菜厨师的做法，和川省厨师就会有一些区别。
同样赣菜厨师也做辣子鸡肉丁，做法上也和湘菜厨师有所区别。
可以说在鸡肉丁的烹饪上，各地厨师真的是有些各显神通的意思。
当然虽说各地在鸡肉丁上都有各自的做法。
但是鸡肉丁的腌制和上浆上，大致上还是差不多。
而实际上，鸡肉丝和鸡肉丁两道菜中。
对鸡肉丝的腌制和上浆处理要更难一些。
因为鸡肉丝首先是非常细，而且也非常嫩。
腌制和上浆的过程中，若是稍有不慎的话，可能会把鸡肉丝给弄断了。
如果弄断了，那么这场比赛中肯定是要扣分。
另外腌制过程中，若是不能均匀给上底口，可能炒出来的鸡肉丝味道上会有偏差。
上浆的过程，又是不能对鸡肉丝