而鲁菜更多是把多种味道融合，以更加柔和的方式重新展现给食客。
同样是醋味，鲁菜的醋并不会很夸张的突出酸甜口。
在调味中，会相对更加柔和，让所有人都能觉得适口。
鲁菜中的辣，也不是川湘等地很冲的辛辣。
鲁菜中的辣多数时候是胡椒粉的辣。
同样是更加的柔和，会让大多数人都容易接受。
但也正因为鲁菜这种味型上的中正平和，没有非常凸显的味觉刺激，反倒是让鲁菜往往不会给人留下很深的印象。
再加上鲁菜辐射圈的北方菜，多数时候是在鲁菜基础上因地制宜的改良。
很多没有接受过系统鲁菜学习的厨师，又是在做菜的时候，用重油重盐掩盖水准上的不足。
慢慢也就传导回鲁菜上，让一些并不真正了解鲁菜的人，会产生一些误解。
林柏升此时说：“我们不是有爆炒腰吗？好多人看到我们的爆炒腰，都感到非常的惊讶，没想到爆炒腰是可以做的那么利落。”
李志峰听这话也笑起来：“是啊，很多人总以为，爆炒腰是很油的一道菜，可是功夫到家的爆炒腰，芡汁均匀包裹住每片腰，并且盘中是不会溜油的。”
冯正明摇头笑着说：“没办法，要做到明汁亮芡，芡汁均匀包裹腰，盘中还不能溜油，其实是很难的。
就像是粤菜里很考验功力的干炒牛河，要做到河粉上均匀挂着酱油和油，盘子里又不能溜油，真不是随便什么厨师都能办到。”
林柏升很直接说：“还是基本功不到家，现在越来越多年轻人学厨，都是在职校里学了点皮毛，就开始想着要上灶炒菜。
可实际上基本功压根都不合格，很多细节他们根本不会去在意。”
李志峰跟着附和道：“不错，好多年轻厨师，说到底还是基本功不扎实，然后还总喜欢搞一些自己想当然的操作，结果把菜做的不像样子。”
冯正明和李志峰、林柏升看法有些许不同。
“我觉得不用强求年轻厨师一定应该要怎么去做？还是应该多多鼓励，让年轻厨师有一些自己发挥的空间，当然基本功是做菜的根基。
可以有自我的发挥，但首先基本功一定要足够扎实，能把经典菜做好才行。”
听冯正明是这么说，林柏升笑着说：“哈哈哈，忘记了，正明你也是一个年轻厨师，你肯定是不想被我们这些上了年纪的家伙指挥。”
冯