极高的名气，而且是一道极有文化气息的菜。”
江成哲听了有些好奇问：“胭脂鹅脯很有名？是一道有文化气息的菜吗？”
冯正明见江成哲不懂，知道对方大概是没有看过研究过红楼梦。
他笑着解释了一番：“这道菜是出自红楼梦里，可是一道非常美味的菜，据说是贾宝玉房里姑娘能看得上的菜。”
“红楼梦？贾宝玉房里姑娘看得上的菜？”
江成哲显然是感到有点懵，他明显是听说过红楼梦的名字，但内容是没有看过的。
张泉徳听冯正明一番解释，他也是有些惊讶。
“原来冯厨师对红楼菜也有研究啊？”
冯正明笑着回应：“我之前不是有些小名气后，全国各地的美食爱好者和我通信吗？他们会寄给我一些菜谱，我也是从一些老菜谱上看到。”
接着冯正明又说：“其实这道菜的做法，倒是很西式的。”
江成哲好奇问：“做法上很西式吗？”
冯正明点头：“首先是取鹅胸脯的两块肉，然后对肉进行清洗进行腌制，在腌制的时候是需要放一些苹果进行腌制的。”
江成哲一听顿时来了精神，这种用水果腌制的方法，确实是很西式。
张泉徳听到这里，更加的惊讶了。
“冯厨师，看起来你还真的是有菜谱啊？”
冯正明赶紧说：“对了，张厨师在，剩下的让张厨师来说，他更加专业一些。”
张泉徳先是一愣，接着也意识到冯正明应该是不想夺了他的风头。
因为他从冯正明直接道出，要用苹果加入腌制鹅脯肉，已经是看出来，冯正明应该确实是会做这道菜的。
张泉徳也就继续往下说后面的做法。
胭脂鹅脯在腌制后，首先是要放在炭火炉上去烤制，要把一部份的油脂烤去。
之后就是放入调好的汤汁中去煮制。
原本煮鹅脯肉的汤汁应该是用红曲米调色。
张泉徳在这次比赛上做的时候，也是借鉴了一些西式烹调的方法。
他是在汤汁中加入一些红葡萄酒，还有加入其中的苹果，让整道菜的果香更加浓郁了。
鹅脯肉出锅后，张泉徳在收浓的汤汁中还加入一些柠檬汁。
这样让胭脂鹅脯的汤汁味道上略带柠檬酸和水果香味。
真的是使得最后装盘的鹅脯肉果香味十足，同时又是一种很独特的酸甜口。