倒油，下葱姜用小火慢慢煸炒，把葱姜的香味煸炒激发出来。
之后再把切片五肉和剁成小块的老鸡下锅煸炒。
煸炒一番后，再向锅里加入提前炖好的清汤。
然后加入炒好的色进行调色。
先把这一锅料炖煮一番，让锅里料的味道释放出来。
冯正明同时还认真把汤上的浮沫全部打干净。
之后再把油炸后的乳鸽下入锅中，还有笋片、香菇还有栗子，下锅去一起炖煮。
整个炖煮的时间，差不多要在四十分钟以上。
随着炖煮时间增加，后厨弥漫出了非常浓郁的香味。
李冠生闻着香味感叹：“还真是香啊，看起来这道黄焖乳鸽肯定是味道很棒。”
一旁同样观看这道菜的戴龙，忍不住嘀咕：“这么做，是不是太繁琐了？”
李冠生摇头：“不，之所以你现在看着觉得繁琐，是因为正明他单独只做了几只，如果是后厨出菜的话，可以提前用大锅炖煮好乳鸽。”
听到李冠生的话，冯正明也笑着解释：“对的，如果后厨里做，可以提前把乳鸽全部炖煮出来，上菜前把乳鸽的肉拆下来，摆在扣碗里之后，稍微蒸制加热。
之后摆盘，再用原汤勾芡淋上汤汁便可以直接上菜。”
冯正明这么一番解释，让戴龙顿时笑呵呵表示：“不错不错，这个菜以后可以在我的酒楼里做。”
李冠生更是想到了另一种做法：“如果是在港城做，最后蒙汁的时候，可以用鲍汁。”
这话让戴龙和龙昆保，以及其他港城厨师都有些惊讶。
然后大家仔细想想，觉得好像确实能那样去做。
最后蒙上鲍汁的话，真是会让这道菜更美味。
冯正明等乳鸽炖煮好。
把乳鸽捞出去，还有汤中的栗子、笋片和香菇也都分别捞出去。
最后再把汤汁过筛，留下非常干净的汤。
至于炖煮乳鸽的五肉和鸡块，也可以留下来去做其他的菜使用。
因为江成哲的玻璃脆皮乳鸽最后摆了盘。
所以冯正明也干脆把炖煮好乳鸽肉拆下来。
在扣碗里摆放好，并且把香菇、笋片和栗子放在上面。
接着把这一碗放在蒸锅里稍微蒸制。
蒸制过后，倒扣在盘子里，再把剩下笋片和香菇在上面摆一下，周围围上一圈焯水后的小青菜。
炖煮乳鸽