人还挺喜欢吃烧烤。”
冯正明：“这可能是我们所有人祖先遗传下来刻在基因里的痴迷，人天生就对这种炭火烤制的肉类更有兴趣。
其实你想一想，我们中华烹饪中的快炒，也是一种类似烧烤的过程。”
罗晴想了想：“我知道，是那个什么美拉德反应吧？”
冯正明笑了：“对，爆炒的过程，也会有类似的反应过程，所以一些蔬菜要想做的好吃，通常也是需要加入动物油脂。”
罗晴：“还真是，好多菜用猪油去炒就是香。”
冯正明：“所以本质上，烹饪这个东西很简单，只要是把握好油脂的加入，还有味道上的调配，就能做出美味的菜。”
罗晴听到这有些惊讶：“怎么感觉你好像是有了新的领悟？”
冯正明：“确实是有了一点，你还记得科夫曼的那道菜吗？”
罗晴：“哪道菜？”
“就是他最经典的那道猪蹄。”
“记得，那道菜确实很美味。”
冯正明：“那道菜就是调味和动物油脂的一种完美搭配，你想想包裹在猪蹄里的那些内脏，也都是用动物油脂进行烤制，还有掺入其中的黄油打出的东西，也都是动物油脂。”
罗晴：“对哦，还有猪蹄实际上也是有油脂。”
冯正明：“所以，我突然觉得，或许我们可以用一些方式把菜做的简单又好吃。”
罗晴：“什么办法？”
冯正明：“把油脂用好。”
“把油脂用好了就能好吃？”
冯正明：“当然不只是这样，油脂只是美味的一种元素，还需要把味道调整好，尤其是要把各种味道调和。”
罗晴：“所以师父一直强调，说鲁菜的关键在于这个‘和’上，是这个道理？”
冯正明：“对，和便是这个道理，是味道上调和，还有各种增添风味技法上的调和，最后要把各地菜系的特色也都能调和起来。”
丈夫的这套理论，罗晴听起来多少是有些难以理解。
毕竟要说做菜，罗晴确实不那么擅长。
冯正明也看出妻子不是太明白，他索性举了一个例子。
“简单一点说，比如干烧鱼，是不是要放入一些肉丁？把肉丁先煸炒出油脂来，再去用肉丁的油脂去煎一煎鱼，是不是又让油脂香味和鱼调和起来？
之后我们再加水，再加入其他的辅料，再进行调味，可如果把水换成清汤