茶，坐下慢慢等著，一边等，一边教那张泳去了京城，如何行事。
“你虽是去读书，毕竟是拜在门下，不是寻常课业师生，关係更近，你当要待之如同父母，孝顺二字，用於师长身上正正合適，不至於刻意奉承，但也要留意看他喜好忌讳，尤其先生年纪不小，饮食上自当多做小心，不要一时疏忽，弄出什么不好来……”
***
张长兄在这里教义子，后厨中，宋妙却在炸鱼。
翘嘴小白鱼，按著张四娘的说法，这品种哪怕长老了，也只有半个巴掌大，去了鳞片、腮和肠肚等一应內臟，把肚子里的黑膜清洗乾净，拿姜葱同盐稍稍醃一下，擦乾鱼身上水，就直接拿猪油去炸。
多油，中大火，鱼是次第入锅的，一从锅边滑进去，就发出“刺啦”一声响，鱼皮几乎立刻收缩、定型，释放出油炸的香气。
炸鱼最合用猪油，猪油本就带著一股极其浓郁的荤香，小河鱼则带著河鲜独有鲜味，两者相撞，那一点鱼腥简直被热猪油给一霹雳炮轰走了似的，只剩炸鱼的焦香中混著油脂香，尤其鱼鲜味被放大又放大，简直香煞。
鱼身擦得足够干，煎炸起来，就不容易破皮、掉皮。
等到炸得一锅鱼通身金黄，先捞出来，添柴加火，候那油锅变热，拿大火復炸一回，盛出来滤了油，用个大盆子装好。
调料很简单，芥茉籽、椒现焙现用，热乎乎的跟盐一道磨成末，往鱼身上一撒，大盆轻轻顛翻，让里头蘸料跟鱼混合均匀。
一盆子小鱼，外皮是焦香诱人的金黄色，鱼皮被热油炸得起了泡，像虎皮一样带著斑纹，有些地方顏色更重，有些地方则还是浅黄，鱼尾是焦黄的，边缘甚至还捎带著一点油润，硬邦邦又倔强地杵著，但很显然只要牙齿一到，它自己就会投降，碎成香香的一口酥脆。
(本章完)